JAKARTA - Di antara beragam sajian rumah makan Padang yang selalu menggugah selera, ayam pop menjadi salah satu menu favorit yang tak kalah populer dari rendang.
Ciri khasnya terletak pada warna ayam yang tetap pucat meski sudah digoreng, tekstur daging yang empuk, serta cita rasa gurih yang berpadu sempurna dengan sambal merah pedas dan lalapan segar.
Hidangan ini berasal dari Sumatra Barat dan kerap hadir sebagai pelengkap nasi Padang. Ayam pop dimasak dengan cara direbus menggunakan air kelapa dan rempah khas, kemudian digoreng sebentar sehingga permukaan agak kering tanpa berubah kecokelatan. Teknik inilah yang membuatnya berbeda dari olahan ayam goreng lainnya.
Rahasia Gurihnya Ayam Pop Padang
Salah satu rahasia utama ayam pop terletak pada penggunaan air kelapa sebagai kuah rebusan. Selain membuat rasa lebih gurih alami, air kelapa juga membantu melembutkan daging ayam. Proses perendaman ayam dalam bumbu halus sebelum direbus turut memastikan rasa rempah meresap ke dalam serat daging.
Setelah ayam matang, kaldu sisa rebusan jangan dibuang. Kuah ini bisa dimanfaatkan kembali dengan tambahan daun bawang, garam, dan merica sehingga menjadi kuah pelengkap yang menyegarkan saat disajikan bersama ayam pop.
Bahan-Bahan Utama
Untuk membuat ayam pop yang otentik, berikut bahan yang perlu disiapkan:
1 ekor ayam kampung atau ayam potong, dipotong menjadi 4–6 bagian
500 ml air kelapa (atau bisa diganti dengan air biasa)
3 lembar daun salam
2 batang serai, dimemarkan
2 lembar daun jeruk
1 ruas lengkuas, dimemarkan
1 sachet Royco Kaldu Ayam Kampung
Garam secukupnya
Bumbu Halus:
5 siung bawang putih
5 butir bawang merah
2 butir kemiri, disangrai
1 sdt ketumbar, disangrai
½ sdt merica bubuk
1 ruas jahe
Langkah Membuat Ayam Pop
Untuk mendapatkan tekstur ayam pop yang empuk, ikuti langkah-langkah berikut:
Lumuri ayam dengan bumbu halus, lalu diamkan minimal 30 menit agar bumbu meresap sempurna.
Masukkan ayam ke dalam panci, tuangkan air kelapa, kemudian tambahkan daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, dan kaldu ayam instan.
Rebus ayam dengan api sedang selama 40–45 menit hingga empuk dan bumbu meresap. Angkat dan tiriskan.
Panaskan minyak dalam wajan. Goreng ayam sebentar saja, sekitar 1 menit, cukup hingga permukaan agak kering. Pastikan warnanya tetap pucat, ciri khas ayam pop.
Sajikan ayam bersama sambal lado merah dan lalapan segar sesuai selera.
Resep Sambal Merah Khas Ayam Pop
Ayam pop biasanya tidak lengkap tanpa sambal merahnya yang pedas, segar, dan sedikit asam. Berikut bahan yang diperlukan:
8 buah cabai merah keriting
5 buah cabai rawit merah
5 siung bawang merah
2 siung bawang putih
1 buah tomat
Garam, gula, dan air jeruk nipis secukupnya
Cara Membuat Sambal:
Rebus semua bahan (kecuali jeruk nipis) hingga layu.
Ulek kasar bahan rebusan.
Tumis sebentar dengan sedikit minyak hingga harum.
Tambahkan garam, gula, dan air jeruk nipis secukupnya.
Sambal ini menjadi pasangan sempurna bagi ayam pop karena menambah sensasi pedas dan segar yang menyeimbangkan rasa gurih ayam.
Tips Agar Ayam Pop Lebih Lezat
Untuk menghasilkan ayam pop yang maksimal, ada beberapa tips yang bisa diterapkan:
Gunakan ayam kampung agar daging lebih padat dan memiliki rasa yang lebih kuat.
Diamkan ayam lebih lama dalam bumbu halus, minimal 30 menit, bisa juga semalaman di kulkas agar bumbu lebih meresap.
Jangan goreng terlalu lama, cukup sebentar saja supaya ayam tidak berubah warna menjadi cokelat.
Manfaatkan kuah rebusan sebagai sup pelengkap agar sajian lebih kaya rasa.
Sajian Khas yang Selalu Dicari
Ayam pop tidak hanya populer di rumah makan Padang, tetapi juga sering diolah sebagai menu spesial di rumah. Hidangan ini cocok disajikan untuk keluarga saat makan bersama atau sebagai sajian istimewa di acara tertentu.
Kelezatan ayam pop terletak pada kesederhanaannya—ayam rebus gurih, sambal merah pedas, dan lalapan segar yang semuanya berpadu menciptakan harmoni rasa. Tak heran jika menu ini menjadi salah satu favorit banyak orang ketika menikmati masakan Padang.
Dengan resep dan langkah yang tepat, siapa pun bisa membuat ayam pop sendiri di rumah tanpa harus selalu membeli di restoran.